課程背景

【課程背景】：

公司目標模糊：缺乏預算目標管理、不知道餐飲店的優(yōu)勢在哪里？無法給客戶提供差異化的服務產(chǎn)品，員工目標短淺、企業(yè)急功近利。

經(jīng)營不穩(wěn)定：餐飲店經(jīng)營隨著市場、環(huán)境、季節(jié)的變化而又較大波動，老板帶頭抓一下就好轉(zhuǎn)，一放手又下滑，覺得自己經(jīng)營好累。

老板非常忙：老板一馬當先、每天的計劃被各種偶然事件打斷、沒有時間做大事、餐飲店沒有計劃、中層管理總是跟不上、中層的責任心和執(zhí)行力十分欠缺，身心乏力。

員工士氣低下：員工抱怨、中層迷茫、餐飲店官僚作風嚴重、優(yōu)秀人才不斷流失？員工士氣低落，感覺沒有受到重視，沒有發(fā)展前景。

本課程通過科學數(shù)據(jù)與專業(yè)工具和手段為依托，在互聯(lián)網(wǎng)時代背景下，將為企業(yè)提供清晰的定位指導，準確挖掘出企業(yè)的優(yōu)劣與盈利發(fā)展?jié)摿?，同時為企業(yè)制定符合自身的盈利發(fā)展模式，將使企業(yè)快速轉(zhuǎn)型升級，提高盈利水平。

課程大綱

【培訓課時】2天/12課時可調(diào)整為1天【培訓師】孫鐵鷹【培訓對象】餐飲企業(yè)中高層管理人員 【培訓特點】融顧問式、教練式于一體；“講授 方法 工具 實務”結合：

案例剖析 角色扮演 情景模擬 小組PK 答疑分享 音樂視頻 故事游戲 室內(nèi)拓展【五“非”優(yōu)勢】系統(tǒng)專業(yè)：十多年餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗總結與積累，非行業(yè)外“空降兵”。

品質(zhì)高端：多年總裁班培訓經(jīng)驗，課程內(nèi)容前沿高端，非普通培訓層次。

深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內(nèi)容，非嘩眾取寵。

易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實用，非業(yè)外案例方法，好聽不實用。

效果承諾：解決實際問題為導向，結合現(xiàn)場訓練，配贈課程送轉(zhuǎn)化資料，非一次性服務?！菊n程背景】：

公司目標模糊：缺乏預算目標管理、不知道餐飲店的優(yōu)勢在哪里？無法給客戶提供差異化的服務產(chǎn)品，員工目標短淺、企業(yè)急功近利。

經(jīng)營不穩(wěn)定：餐飲店經(jīng)營隨著市場、環(huán)境、季節(jié)的變化而又較大波動，老板帶頭抓一下就好轉(zhuǎn)，一放手又下滑，覺得自己經(jīng)營好累。

老板非常忙：老板一馬當先、每天的計劃被各種偶然事件打斷、沒有時間做大事、餐飲店沒有計劃、中層管理總是跟不上、中層的責任心和執(zhí)行力十分欠缺，身心乏力。

員工士氣低下：員工抱怨、中層迷茫、餐飲店官僚作風嚴重、優(yōu)秀人才不斷流失？員工士氣低落，感覺沒有受到重視，沒有發(fā)展前景。

本課程**科學數(shù)據(jù)與專業(yè)工具和手段為依托，在互聯(lián)網(wǎng)時代背景下，將為企業(yè)提供清晰的定位指導，準確挖掘出企業(yè)的優(yōu)劣與盈利發(fā)展?jié)摿Γ瑫r為企業(yè)制定符合自身的盈利發(fā)展模式，將使企業(yè)快速轉(zhuǎn)型升級，提高盈利水平。【課程收益】：

全面了解餐飲行業(yè)動態(tài)與市場環(huán)境變化趨勢；

全方位診斷企業(yè)存在的制約發(fā)展的問題，深度挖掘企業(yè)發(fā)展優(yōu)勢與動力；

掌握互聯(lián)網(wǎng)時代科學聚焦方法、升級方法；開辟全新的利潤區(qū)和項目；

現(xiàn)場掌握并確定適合企業(yè)自身的新盈利發(fā)展模式；

掌握新時期餐飲開源節(jié)流的方法；

掌握互聯(lián)網(wǎng)時代提高顧客穩(wěn)定率、預訂率、辦卡率的實用方法；

掌握建設企業(yè)長效發(fā)展激勵機制的方法。【課程大綱】：

前 奏   餐飲盈利“金三角”與“金管道”

一、餐飲盈利“金三角”之“道”

二、餐飲盈利“金管道”價值鏈

三、餐飲盈利“三字經(jīng)”

簡約、創(chuàng)新、極致

**章節(jié)  新常態(tài)下 危、機共存 —— 挖盡餐飲企業(yè)發(fā)展瓶頸

一、移動互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲6大發(fā)展趨勢

餐飲市場、顧客、競爭態(tài)勢變化分析與提煉

二、創(chuàng)造餐飲盈利與價值的10大進度

三、餐飲店盈利發(fā)展能力模型建設

四、挖掘餐飲企業(yè)的8大盈利能力

培訓方式：

1、**新數(shù)據(jù)分析餐飲動態(tài)趨勢

2、案例解析企業(yè)盈利價值鏈

3、實操演練現(xiàn)場挖掘出企業(yè)瓶頸問題

4、實操演練現(xiàn)場挖掘出企業(yè)核心優(yōu)勢

第二章節(jié)  短板突圍、模式創(chuàng)新 —— 建立5A盈利發(fā)展模式

一、餐飲盈利模式須符合的7大原則

二、餐飲5A盈利發(fā)展模式的建立

1、資源整合模式建立

以資源優(yōu)勢建立符合企業(yè)自身的盈利模式

2、顧客價值模式建立

以經(jīng)營優(yōu)勢建立符合企業(yè)自身的盈利模式

3、業(yè)務創(chuàng)新模式建立

以項目產(chǎn)品優(yōu)勢建立符合企業(yè)自身的盈利模式

4、流程創(chuàng)新模式建立

以管理優(yōu)勢建立符合企業(yè)自身的盈利模式

5、競爭競合模式建立

以品牌優(yōu)勢建立符合企業(yè)自身的盈利模式

三、餐飲持續(xù)盈利發(fā)展模式的定位

四、提升餐飲盈利能力的9大方法

培訓方式：

1、現(xiàn)場測試聚焦企業(yè)發(fā)展定位，修正模糊定位

2、多種案例、視頻解析盈利發(fā)展模式創(chuàng)新辦法

3、小組分享現(xiàn)場確定企業(yè)盈利發(fā)展模式

4、小組PK盈利能力創(chuàng)新成果

第三章節(jié)  引爆動力 解放老板 —— 餐飲企業(yè)長足發(fā)展之道

一、實施企業(yè)差異化、多元化發(fā)展戰(zhàn)略的5大要領

二、互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲企業(yè)如何做好開源節(jié)流

1、聚焦產(chǎn)品核心，創(chuàng)造餐飲尖刀產(chǎn)品的實用方法

2、餐飲成本控制、節(jié)能降耗的創(chuàng)新方法

三、互聯(lián)網(wǎng)時代打造餐飲粉絲經(jīng)濟的顧客管理方法

四、打造餐飲盈利發(fā)展的執(zhí)行源動力

1、解秘企業(yè)一抓就死，一放就散的內(nèi)部根因

2、建立企業(yè)盈利發(fā)展的高效執(zhí)行機制

3、執(zhí)行效能低下的風險逆轉(zhuǎn)方法

培訓方式：

1、現(xiàn)場測試與修正企業(yè)盈利發(fā)展戰(zhàn)略方向

2、小組分享企業(yè)開源節(jié)流創(chuàng)新成果

3、案例、視頻解析新時期顧客管理運用

4、小組PK執(zhí)行效能機制創(chuàng)新成果

5、總結提煉企業(yè)發(fā)展計劃【落地運用】：

1、贈送課后工作中直接運用的資料工具：

《企業(yè)潛力挖掘工具模板》；《企業(yè)競爭態(tài)勢分析表格》；《企業(yè)開源節(jié)流目標表格》；《企業(yè)節(jié)能降耗手冊》；《餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新表格》；《企業(yè)考核評選執(zhí)行方案》

2、《課后試題》、《課程轉(zhuǎn)化實施計劃清單》【備注】：

本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當調(diào)整；

企業(yè)需按照《培訓物料清單》與“會場布置要求”提前做好充分準備工作；

本課綱為孫鐵鷹老師版權內(nèi)容，抄襲、貼用、偽原創(chuàng)均屬侵權。