課程大綱

一、商業(yè)模式

1、餐飲現(xiàn)狀

2、困惑與趨勢(shì)

3、商業(yè)模式

4、互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代

5、資本與創(chuàng)業(yè)者

二、永恒的基因

1、創(chuàng)始人的故事

2、創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)基因

3、企業(yè)文化的三個(gè)層面

1）企業(yè)文化精神篇

2）企業(yè)文化制度行為篇

3) 企業(yè)文化物質(zhì)文化篇

三、連鎖餐飲的核心理念
1、QSCV制勝

2、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)

四、連鎖餐廳規(guī)劃與選址

1、餐廳定位

2、商圈調(diào)查

3、店址選擇

4、就餐環(huán)境

5、菜單設(shè)計(jì)

五、營(yíng)運(yùn)開(kāi)店流程和系統(tǒng)建立

1、組建營(yíng)運(yùn)開(kāi)店團(tuán)隊(duì)

2、制定開(kāi)店進(jìn)度

3、團(tuán)隊(duì)分工

4、市場(chǎng)商圈調(diào)查

5、店面系統(tǒng)建設(shè)

6、證照辦理

7、營(yíng)建追蹤

8、開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)

9、開(kāi)業(yè)家庭日與儀式

六、連鎖餐廳員工管理

1、人才組合策略

2、餐廳用人標(biāo)準(zhǔn)

3、員工招聘與隊(duì)伍建設(shè)

4、員工激勵(lì)制度

七、人員培訓(xùn)與發(fā)展系統(tǒng)

1、以人為本的培訓(xùn)與發(fā)展理念

2、組織結(jié)構(gòu)

3、訓(xùn)練規(guī)劃

4、訓(xùn)練時(shí)機(jī)

5、訓(xùn)練成功的關(guān)鍵

八、成本管理

1、人工成本管理

2、原材料成本控制

3、總體成本控制

九、餐廳服務(wù)規(guī)范

1、什么是服務(wù)

2、服務(wù)設(shè)計(jì)思路

3、服務(wù)設(shè)計(jì)的要求

4、服務(wù)設(shè)計(jì)的基本做法

5、服務(wù)開(kāi)發(fā)的基本步驟

6、服務(wù)流程管理的四個(gè)關(guān)鍵

7、服務(wù)手冊(cè)

十、連鎖餐廳的物料管理

1、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化

2、物流配送

3、供應(yīng)商管理

4、原料管理

十一、營(yíng)銷(xiāo)策略-提升營(yíng)業(yè)額

1、營(yíng)銷(xiāo)結(jié)構(gòu)

2、促銷(xiāo)方法

3、品牌營(yíng)銷(xiāo)

4、體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)

5、公關(guān)策劃

6、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)

十二、餐廳衛(wèi)生與安全管理

1、餐廳衛(wèi)生管理

2、餐廳安全管理

十三、運(yùn)營(yíng)核心創(chuàng)新

1、核心支柱

2、特色餐廳

3、組合運(yùn)營(yíng)

4、互聯(lián)網(wǎng)

十四、連鎖餐廳特許經(jīng)營(yíng)
1、規(guī)范運(yùn)作——高效的特許經(jīng)營(yíng)
2、總部組織結(jié)構(gòu)和職能
3、締結(jié)終身的婚姻——選擇合適的加盟商
4、加盟商的管理
5、管理手冊(cè)

十五、強(qiáng)有力的執(zhí)行與追蹤

1、創(chuàng)始人、高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)者的以身示范

2、選人與用人制度

3、人員培訓(xùn)與發(fā)展系統(tǒng)

4、溝通、執(zhí)行、追蹤系統(tǒng)

5、獎(jiǎng)懲系統(tǒng)