《酒店經(jīng)營管理盈利模式戰(zhàn)略思維尋求創(chuàng)新》                        

                       主講：宋德標

【課程背景】

2014年中國酒店業(yè)總體呈現(xiàn)出平穩(wěn)增長的發(fā)展態(tài)勢，這在一定程度上改變了過去20年中國酒店業(yè)快速增長的局面，這表明中國酒店業(yè)的供求關系發(fā)生了一定的改變，從某種程度上說，隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，原有酒店業(yè)剛性需求持續(xù)超過市場供給的局面已然悄然變化，隨著大量資本向酒店業(yè)的轉(zhuǎn)移，中國酒店企業(yè)服務經(jīng)營模式創(chuàng)新，必須建立在深刻洞察中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的特點之上。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的多層次性，以及低端消費為主體的龐大國內(nèi)市場，是中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的兩大特點。這個特點使中國企業(yè)的存在形態(tài)充滿無數(shù)的可能性質(zhì)，而這正是中國酒店企業(yè)進行服務經(jīng)營模式創(chuàng)新的根基。

【課程背景】

為什么同樣的管理技術水平進入同樣的酒店，經(jīng)營結(jié)果卻完全不同？為什么辛苦十幾年甚至幾十年的企業(yè)，卻被新興酒店企業(yè)瞬間輕松超越？

這就是酒店企業(yè)進行服務經(jīng)營模式創(chuàng)新的力量！

酒店企業(yè)服務經(jīng)營模式創(chuàng)新已經(jīng)遠遠大于并包容了盈利模式，酒店企業(yè)服務經(jīng)營模式創(chuàng)新是“酒店企業(yè)戰(zhàn)略的戰(zhàn)略”，只有創(chuàng)新了酒店企業(yè)服務經(jīng)營模式創(chuàng)新模式，酒店企業(yè)才能少走彎路，突破成長瓶頸，進入低風險、高成長、高利潤的黃金區(qū)域，獲得超額利潤，更能進一步對接風險投資從而登陸資本市場。

得酒店企業(yè)服務經(jīng)營模式創(chuàng)新者得天下?！　?/p>

【課程收益】

酒店企業(yè)要贏利首先企業(yè)要有企業(yè)盈利文化。文化是企業(yè)的隱性財富。健康是人生的第一財富。身份是財富的“護照”。人際關系是財富的“潤滑劑”。經(jīng)歷是制造財富差異的“基因”。知識是奶酪制造者。形象是到處通行的名片。

酒店企業(yè)的終極利潤是導向，造就巨富的四大理由：一，預測并順應市場發(fā)展趨勢。二，生意全球化，三，立足價值行業(yè)或價值區(qū)域的前三名。四，打破常規(guī)和習慣，做市場的“黑馬“與“紫?！?，

贏利境界，指導理念：藍海和共贏，求其上得其中，求其中得其下。。。。。。

賺錢境界：做事，就是做產(chǎn)品服務的，做市，就是玩資本品牌，做勢，就是定行業(yè)標準。

課程以七大盈利模式戰(zhàn)略思維：包含數(shù)字思維、成果思維、內(nèi)向思維，12個尋求盈利模式的工具復制 案例分析 實戰(zhàn)模擬 疑難解答。

本課程它將成功為企業(yè)的經(jīng)營理念、管理策略、操作手法向您一一剖析，并與訓練練習結(jié)合在一起，將高深專業(yè)的餐飲管理技能應用于特定的管理情景，并采取相應的具體行為對其進行成功的實踐。

【為什么參加本課程的學習】

本課程通過酒店企業(yè)服務經(jīng)營模式創(chuàng)新意識。結(jié)合絕大多數(shù)酒店企業(yè)每一位企業(yè)家、管理者的心愿和目標中，都在為本企業(yè)尋找“如何最大程度、最快的獲取利潤”模式的愿望。以全面、嶄新的視角將本企業(yè)最成功的經(jīng)營策略和管理方法。通過運用這些策略和方法，能夠從中獲得巨大的收益，結(jié)合企業(yè)的實際情況，整合出適合自己的盈利管理模式。

使學員從不同層面和角度去檢視自己的心智模式，改變自己的潛意識，提升自我洞察能力，增強對餐飲企業(yè)的歸屬感、職業(yè)與事業(yè)的忠誠度；通過戰(zhàn)略定位定天下，定位定人生，定位定乾坤，幫企業(yè)找準產(chǎn)品賣點、顧客價值、員工歸屬和企業(yè)發(fā)展方向；

【培訓對象】

董事長、總經(jīng)理及中層管理人員、營銷總監(jiān)、出品總監(jiān)、行政總廚、大堂經(jīng)理

【培訓時間】

2天/12小時

【培訓方式】

講授、互動、案例、討論、 能力測試等。

【課程大綱】

第一講    酒店盈利模式發(fā)展戰(zhàn)略的新概念

一、酒店的概念創(chuàng)新盈利模式

二、酒店的經(jīng)營增長盈利模式

三、酒店的品牌化創(chuàng)造盈利模式。

四、酒店的資本運作盈利模式。

五、酒店的物業(yè)增值盈利模式

六、酒店的稅務籌劃盈利模式

七、酒店的產(chǎn)業(yè)集群盈利模式

八、酒店的集團化盈利模式

九、與學員討論一：什么是酒店、餐飲贏利模式，它有何內(nèi)涵

第二講    顛覆傳統(tǒng)盈利模式的核心力創(chuàng)新戰(zhàn)略

一、顧客吸引力

二、贏利能力

三、空間拓展力

四、長期發(fā)展力

五、市場競爭力

六、酒店營銷盈利要關注的五個方面的要點

1、打好經(jīng)營盈利基礎

2、經(jīng)營要有創(chuàng)新思維，經(jīng)營盈利專業(yè)化

3、酒店內(nèi)部盈利的特點

4、借機開展營業(yè)盈利推廣活動

5、采用品牌盈利策略

七、課程小結(jié)：共同探討營銷新思路的二個特點

1、建立網(wǎng)絡盈利渠道的操作特點有哪些？

2、關系營銷的盈利特點是什么？

第三講  餐飲經(jīng)營數(shù)據(jù)管理與分析決策戰(zhàn)略

一、顧客消費數(shù)據(jù)的合理應用

二、直觀數(shù)據(jù)

三、計算數(shù)據(jù)

四、單據(jù)表格應用

五、餐飲經(jīng)營分析

六、收入、成本及有關經(jīng)營數(shù)據(jù)分析

七、客源構(gòu)成及人均消費情況分析

八、菜肴分析

九、課程小結(jié)：如何實現(xiàn)數(shù)據(jù)化管理落地的方法

第四講    酒店運營成本、費用盈利模式管控戰(zhàn)略

一、酒店運營成本、費用盈利內(nèi)控

二、經(jīng)營利潤是這樣出來的

三、采購管理的五個統(tǒng)一

四、成本、費用的控制

五、 *月經(jīng)營情況分析

六、成本核算程序：

七、客房成本、費用的劃分

八、客房保本價格

第五講  重管理、輕經(jīng)營的盈利模式創(chuàng)新不了

一、什么是酒店、餐飲業(yè)的贏利模式的內(nèi)涵？

二、盈利方案分析

1、價值互換盈利法

2、電話營銷盈利法

3、會議營銷盈利法

4、網(wǎng)絡營銷盈利法

5、替代營銷盈利法

6、捆綁銷售盈利法

7、免費銷售盈利法

8、聯(lián)合營銷盈利法

9、人海戰(zhàn)術盈利法

10、區(qū)域制盈利法

三、經(jīng)營的盈利觀念的定義

【案例一】

1）經(jīng)營的盈利觀念對某餐飲部經(jīng)理的啟示

2）“經(jīng)營”與“管理”的辨析表

11、課程小結(jié)：盈利模式尋求的關鍵競爭要素與關鍵環(huán)境要素

第六講   卓越現(xiàn)場管理增長型盈利模式戰(zhàn)略

引言、六常的起源

一、何謂常分類

二、何謂常整理

三、何謂常清潔

四、何謂常維護

五、何謂常規(guī)范

六、何謂“常培訓

七、現(xiàn)場管理中需要不斷思考的酒店盈利問題

八、六常推行

九、推行六常遇到問題與方法：

十、課程小結(jié)：現(xiàn)場管理的九大盈利作用

第七講   收益管理策略是永恒的盈利模式

一、酒店業(yè)收益管理的定義

二、正確理解收益管理

三、收益管理策略的具體運用

四、酒店收益管理的目標

五、酒店業(yè)收益管理的應用策略

六、收益管理指標在餐飲經(jīng)營中的運用

七、收益管理在餐飲管理中的運用